Cocineras Tradicionales en Donostia
La cocina mexicana se constituye por un conjunto de comidas regionales resultado de la biodiversidad y la pluriculturalidad del territorio mexicano y al proceso histórico de México. Estas cocinas son parte de la identidad de nuestras variadas comunidades, las cuales han generado cientos de platillos heredados de generación en generación; expresión cultural, ancestral, viva y comunitaria que se mantiene en el hogar y en los establecimientos de restauración donde se les da continuidad.
Esta diversidad gastronómica forma parte de una cosmovisión de una cocina sabia y rica. Sin ir más lejos, el 16 de noviembre de 2010, la UNESCO, declaró la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad dada la importancia y relevancia de la gastronomía mexicana. En 2024, una integrante del equipo hizo sus maletas y viajó a México con el fin de especializarse en Cultura y Gastronomía Tradicional Mexicana en la Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX). Pero su andadura no se quedó sólo ahí, sino que se adentró en las máximas cocinas posibles con el fin de aprender desde el mero corazón la gastronomía tradicional y de calle, las técnicas y los sabores (desde las más ancestrales a las más actuales), además de documentar su viaje con entrevistas que avalan todos los lugares y personas emblemáticas de diversos puntos de México visitados/as.
En este viaje a México hemos recorrido desde Yucatán hasta Tijuana, aprendiendo cada día hemos asumido que la gastronomía es tan diversa y rica que seremos incapaces por nuestros medios de explicar de norte a sur cada cocina regional. A cambio, hemos dado con el método para hacerlo posible; hemos contactado con cocineras tradicionales de cada región y a quienes hemos tenido la suerte de conocer en sus estados nativos y junto con el Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas, nos brindarán su presencia en el País Vasco. Durante su visita de dos semanas nos deleitarán con los platillos de su región, además de ser ellas mismas las portavoces en viva voz de su estado y gastronomía.
Nuestro compromiso va más allá de ser un txoko mexicano en el País Vasco y nuestra misión es difundir la cultura gastronómica de México y para ello, queremos traer la cocina de una manera diferente y más trascendental en la difusión de la misma.
Acompañados del Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas y de la Secretaría de Turismo de México, queremos ser parte de un movimiento multicultural que recorre todo el territorio nacional e internacional en búsqueda de fogones para investigar, documentar y difundir la cocina tradicional mexicana. Así, a través de Chepinita buscamos:
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Contribuir tanto al rescate, salvaguardia y difusión de la cocina tradicional mexicana, así como al impulso de su innovación y vanguardia.
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Impulsar el desarrollo de la cadena de valor gastronómica.
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Fomentar el rescate y difusión de los ingredientes, utensilios y sistemas de producción, así como equipos, técnicas y recetas que definen la cocina tradicional mexicana.
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Talleres
¿Quieres empaparte y dejarte sorprender por nuestra cultura? ¡Tenemos el taller ideal para ti!
sáb 21 de sepChepinita21 sep 2024, 5:00 p.m. – 7:00 p.m.Chepinita, Ametzagaña K., 26, 20012 Donostia, Gipuzkoa, EspañaEn esta experiencia única podrás entender y aprender porque el chile es el alma de nuestra gastronomía, el elemento mágico de la cocina mexicana, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010.
sáb 12 de octChepinita12 oct 2024, 5:00 p.m. – 7:00 p.m.Chepinita, Ametzagaña K., 26, 20012 Donostia, Gipuzkoa, EspañaRecrea el maquillaje tradicional de catrina mexicana y descubre cómo los/as mexicanos/as le ponemos el toque de color a esta ancestral celebración que rinde honor a nuestros seres queridos.
sáb 19 de octChepinita19 oct 2024, 5:00 p.m. – 7:00 p.m.Chepinita, Ametzagaña K., 26, 20012 Donostia, Gipuzkoa, EspañaEn 2008, la festividad mexicana Día de Muertos fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. El citado galardón es fruto de la importancia y significado que tiene este día en la cultura de México.
La fecha y la hora se muestran como A determinarChepinitaLa fecha y la hora se muestran como A determinarChepinita, Ametzagaña K., 26, 20012 Donostia, Gipuzkoa, EspañaEn esta cata descubrirás por qué el tequila es un símbolo casi patrio mexicano mientras aprendes todo sobre él en un ambiente relajado y una variedad de tacos que acompañarán la velada.
CATAS
Así se siente México en el paladar
- sáb 15 de junChepinita15 jun 2024, 5:00 p.m. – 7:00 p.m.Chepinita, Ametzagaña K., 26, 20012 Donostia, Gipuzkoa, EspañaEn esta cata descubrirás por qué el tequila es un símbolo casi patrio mexicano mientras aprendes todo sobre él en un ambiente relajado y una variedad de tacos que acompañarán la velada.
mié 08 de mayChepinita08 may 2024, 5:00 p.m. – 7:00 p.m.Chepinita, Ametzagaña K., 26, 20012 Donostia, Gipuzkoa, EspañaEn esta particular degustación descubrirás por qué el mezcal está tan arraigado y es tan popular en nuestra cultura. Además, aprenderás también todo sobre él en un ambiente relajado y acompañado por una variedad de tacos.
Tradiciones mexicanas en DONOSTIa
Los/as mexicanos/as somos tradición. En México existe diversidad cultural, las tradiciones que nos componen son variadas y ricas en sus costumbres.
México es un país con un patrimonio cultural vasto y diverso. El legado de los pueblos prehispánicos se ha conservado enriqueciendo las manifestaciones populares y artísticas actuales.
No vincular la gastronomía con nuestras tradiciones es un error, por eso, Chepinita tiene el compromiso de traer a Donostia las tradiciones mexicanas tal cual las vivimos.
Día de la independencia mexicana ¡Viva México C4bron3s!
Cada 16 de septiembre, los/as mexicanos/as de todo el mundo festejan la Independencia de México. Una de las tradiciones que mejor representa el orgullo de ser mexicano/a y por ello, todo septiembre es denominado el mes patrio.
La noche del 15 de septiembre, los/as mexicanos/as se reúnen en los zócalos de cada ciudad o en sus hogares. Pero la historia no queda ahí, aquellas personas mexicanas de corazón pero que vivimos fuera del país, nos reunimos y lo vivimos a flor de piel.
El evento principal de la noche es el famoso 'grito de independencia' simulando aquel realizado por el padre Hidalgo el 16 de septiembre de 1810. El Presidente de la República es el encargado de hacer esta representación a nivel nacional y en cada ciudad y municipio es replicado por los gobernantes actualmente en el cargo. En Chepinita no nos quedamos atrás y sacamos a relucir nuestra vestimenta de colores patrios: verde, blanco y rojo. ¡Y festejamos a lo grande! Durante esta fiesta, podrás disfrutar de música en directo amenizada por mariachis, fuegos artificiales y, por supuesto, no puede faltar el toque gastronómico representativo de estas fechas, donde se preparan 'garnachas': pambazos, gorditas, tacos dorados, pozole, panza, chiles en nogada, etc
Ven a celebrar con nosotros/as el festejo principal de septiembre, nuestro mes patrio. ¡Ándale, que no te lo cuenten!
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Día de muertos
¡Ay de mí llorona!
“Les ofrendamos comida, les iluminamos con velas y dialogamos con su recuerdo. Después de todo, la muerte es un síntoma de que hubo vida.”
Si algo distingue a México es la manera en la que honramos a nuestros difuntos. Esta tradición celebrada cada 1 y 2 de noviembre, tiñe de color las calles de todas las ciudades y los hogares mexicanos. Una de sus muchas curiosidades es que la festividad dura dos días; el primer día es cuando se recuerda a los/as niños/as difuntos y el segundo, a los/as adultos/as.
Honrar y mostrar respeto a los muertos es una costumbre mexicana que se ha mantenido y transmitido de generación en generación. Los elementos representativos de las ofrendas son: la flor de cempasúchil, el papel picado, pan de muerto, incienso, las velas y comida del agrado de los/as difuntos/as invitados/as, además de calaveritas de azúcar con sus nombres. Cada uno de estos representan algo en este 'ritual', los recibimos con un altar que se compone por niveles y cada uno de ellos representa una etapa en su regreso: el primer nivel etapa en su regreso: tiene aire (papel picado), fuego (velas), agua (un vaso de agua) y tierra (aserrín) que llaman a regresar a tierra a los difuntos; con todas las cosas que los/as difuntos/as. Y por último, el tercer nivel que se compone de elementos religiosos que permiten ayudarles a su regreso al descanso eterno.
(Interpretación de Zumpango del Río, Guerrero, pueblo del que es originaria Doña Chepina).
Ven y forma parte de nuestro festejo del Día de Muertos
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Las tradiciones de esta celebración incluyen: visitar en los cementerios a nuestro seres queridos que ya partieron, limpiar sus tumbas y colocarles flores.
En México la celebración del Día de Muertos varía de estado en estado, de municipio en municipio y de pueblo en pueblo. Sin embargo, todo el país se rige bajo el mismo principio: reunir a las familias para dar la bienvenida a sus seres queridos que vuelven a visitarlos cada año del más allá.
En Chepinita, queremos hacerte parte de nuestra simbólica tradición y te traemos el festejo en su más pura esencia; montamos nuestro altar, hacemos pan de muerto y damos calaverita
El día de la virgen
¡La Guadalupaaaaana!
En México la religión católica se encuentra muy arraigada a la cultura. Las celebraciones en torno al Día de la Virgen de Guadalupe dan inicio a los festejos que tienen lugar durante el mes de diciembre, conocidos como el ‘Maratón Guadalupe – Reyes’. El motivo de que se celebre el 12 de septiembre cobra sentido al coincidir con la fecha de la última aparición de la virgen a San Juan Diego en el cerro del Tepeyac. Por lo tanto, a modo de homenaje, a las 12:00am. de la madrugada del 12 de septiembre, los/as músicos/as y artistas regionales entonan las tradicionales 'mañanitas' a la virgen.
EN MÉXICO
Durante el día, las iglesias y parroquias ven la llegada de una gran afluencia de gente para acudir a las misas programadas en varios lugares del país se realizan peregrinaciones con el fin de llegar a la Basílica de Guadalupe en la Ciudad de México. Como en todas las tradiciones mexicanas, podrás disfrutar de una gran variedad de platillos y antojitos preparados para la ocasión y al son de la mejor música como banda sonora.
PARA CHEPINITA
Gran parte de equipo de Chepinita vivía muy cerca de la Basílica de Guadalupe y nos sentimos especialmente apegados a esta tradición independientemente de la religión. Por ello, este día regalamos ponche de frutas navideño, cantamos 'las mañanitas' y hacemos un acto de agradecimiento.
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Posadas
Cada año, las posadas navideñas mexicanas, se llevan a cabo del 16 al 24 de diciembre, siendo una de las tradiciones más bonitas de México. Durante los nueve días que duran las posadas se realizan rezos, se pide posada, se ofrece comida y bebida para los/as asistentes, se reparte ponche navideño, se rompen piñatas y se reparte aguinaldo de dulces.
En México, durante estas fiestas previas a Navidad, se destina una vivienda distinta para cada día, donde los/as vecinos/as y familiares se organizan para llevar a cabo estas actividades.
La piñata guarda un significado importante; representa el arduo trabajo y el esfuerzo para acabar con el mal. El cuerpo simboliza el mal o pecado, los siete picos; representan los siete pecados capitales, los ojos vendados; la fe ciega y el palo con el que se golpea representa la fuerza de voluntad.
Estas son las tradiciones mexicanas más importantes. Y por tanto, en CHEPINITA realizamos al menos una posada al año, ¿Te la vas a perder?
