¿Es la primera vez que escuchas sobre una taquería?
Para hablar de las taquerías debemos empezar por hablar del taco: el taco en México es gastronomía, identidad, mezcla, innovación y es sin duda, parte fundamental de nuestra cultura mexicana. “Si los tacos fueran una religión, la taquería sería la iglesia.” (Las crónicas del taco netflix 2020)
Los que trabajamos en traer esta taquería a San sebastián somos conscientes de que probablemente esta será la primera vez que pruebes los tacos tal y como los comemos allá y estamos tan comprometidos en que sea una experiencia auténtica que no podemos dejar de hablar de las taquerías que en México trabajan mucho y hacen tacos chingones (Y que nos compartieron sus recetas).
Las taquerías son una forma de experimentar la gastronomía mexicana y allá normalmente cada taquería tiene su taco: Hay taquerías de suadero, longaniza, placeros, pastor, birria, cabeza, barbacoa, tripa, cochinita pibil, pesca do, canasta … ¡Ijole! la lista puede ser muy larga o ¿Apoco creías que sólo hay un tipo de taco?
Vale ahora en Cristiano: En México todo lo que se pueda meter en una tortilla ¡Es un taco! Por eso aunque los tacos que probablemente conoces son diferentes a los que allá comemos ¡Está chido! Está chido porque todos los tacos son válidos si se preparan y se comen con amor.
Ahora, regresando a México: cada zona de México tiene un guiso especial para ponerlo en un taco y encontrarlo en las calles. Por ejemplo: En Yucatán (el sur de México) se come la cochinita pibil y el relleno, en Monterrey (norte) los tacos de cabrito y carnita asada, en Hidalgo (centro de México) se come la barbacoa y así podríamos hacer un tour de tacos por todo México.
Para vuestra suerte podéis conocer más sobre los tacos de cada región sin tener que ir a México ¡Que viva el internet! Y aquí os dejamos dos docu series que podéis mirar:
1) Perspectiva treve: Una docuserie de Carolina Rocha, una periodista mexicana que explica clarísimo qué onda con los tacos de cada región del país:
2) Las crónicas del taco: Una serie que se encuentra en Netflix que nos enseña cada taco narrado de una forma peculiar y muy interesante.
NUESTROS LAZOS CON LAS TAQUERÍAS DE CDMX
Esto es algo que nadie puede negar: Los mejores tacos están en las calles y tenemos una taquería favorita. Nos tomamos muy en serio esto de traer los meros meros tacos chilangos y por eso nos hemos dado la labor de contactar con nuestras taquerías favoritas para compartir consejos, recetas y aprender de ellos porque ¡Esperamos que nosotros seamos vuestra taquería favorita de ahora en adelante! Y como entre compas y tacos no se compite os dejamos nuestra prueba de autenticidad desglosando taco a taco el menú que Doña Chepina tiene preparado para vosotros:
TAQUITOS AL PASTOR
TAQUITOS DE SUADERO, LONGANIZA Y CAMPECHANO
TAQUITOS DE CARNITAS
TAQUITOS DE COCHINITA PIBIL
Y os dejamos un par de platillos que podrás degustar en Doña Chepina si estás atento a INSTAGRAM
LOS ESPERAMOS
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